La inflación no da respiro
Un indicador desarrollado por iCiudad midió el poder adquisitivo de las y los trabajadores porteños respecto del sector gastronómico.
El Índice de la Milanesa es un indicador desarrollado por iCiudad que mide el poder adquisitivo de las y los trabajadores porteños respecto del sector gastronómico. Se construye a partir de una pregunta concreta: ¿cuántas milanesas con guarnición puede comprar en un restaurante tradicional un trabajador promedio de la Ciudad con su salario mensual?
En este marco, el economista y director ejecutivo del centro, Santiago Battista, señaló que, comparado con 2023, en este 2026 la población puede comprar “53 platos menos”.
“Nosotros desde el iCiudad hacemos un índice para medir el poder adquisitivo de los salarios de los porteños y de los que trabajamos en la ciudad en relación a un consumo tan típico como ir a un restaurante y comer una milanesa con papas fritas”, explicó Battista en diálogo con Víctor Hugo Morales en Radio 750.
Para el iCiudad la elección del plato no es arbitraria: la milanesa con guarnición es el plato más representativo del menú de los restaurantes tradicionales porteños, y su precio refleja de manera directa el costo del consumo gastronómico popular.
El índice permite comparar la evolución del poder de compra en el tiempo de forma intuitiva, sin depender de la inflación nominal, y funciona como termómetro del bienestar económico cotidiano de la Ciudad.
“Lo que vemos es que en 2026, en el primer bimestre -enero y febrero- cayó un montón el poder positivo, que es algo que se viene analizando pero muchas veces se hace comparado con la inflación o comparado con cosas que no están tan en el común de lo cotidiano de las personas como poder ir a comer algo afuera, una actividad tan normal para la clase media porteña”, aclaró.
En este sentido, los resultados son contundentes: cayó un 33% respecto del 2023 del mismo periodo. ”Son 53 platos menos. Es un montón”, advirtió Battista.
“Si lo comparamos con el 2025, que había tenido un rebote respecto a la caída muy abrupta del 2024, cayeron 30 platos. O sea, que este año viene siendo muy malo para los salarios de los porteños, que también se evidencia en otras estadísticas que se suelen ver a nivel nacional de cómo los salarios registrados no logran recuperarse y pierden mes a mes contra la inflación”, aseguró.
Incluso, afirmó Battista, el índice en 2020 -en pandemia- era muy bueno: la gente consumía casi 90 platos más.
“Incluso en el 2021, que sería un poco la post pandemia, fueron años mejores: eran 80 platos más que en el 2021, con lo cual era mucho más también durante el 2021″; dijo.
“Te agrego una cosa más, que es que se perdieron en el camino también en estos tres años más de 93.000 puestos de trabajo registrados y cerraron más de 2.600 empresas, con lo cual no solamente se achicó el poder de compra de los salarios, sino que encima se redujo la cantidad de trabajadores que hay y la cantidad de empresas. Lo más difícil después es volver a reconstruir eso, aparte de que vuelvan a crecer los salarios”, cerró.
Resultados: primer bimestre de 2026
Con 104 milanesas, el indicador del primer bimestre de 2026 registra el valor más bajo desde que se tienen datos comparables para este período del año. La caída respecto del primer bimestre de 2025 —que había mostrado una leve recuperación hasta 134— es de 22,4%, borrando de un plumazo la mejora del año anterior.
La comparación de largo plazo es más elocuente: en el primer bimestre de 2020, en plena pandemia, el índice llegaba a 190 milanesas. En seis años, el poder de compra en restaurantes cayó prácticamente a la mitad.
Fuente: P/12